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こんにちは、ハワードジョイマンです。 突然ですが、一つ意外な事実をお伝えします。 「売上は前年比110%なのに、1年後に閉店」——これは決して珍しいケースではありません。私がこれまで関わってきた飲食店 ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 「売上は前年より上がっているのに、通帳の残高がちっとも増えない」「月末に数字を締めてみたら、また赤字だった」「どこでお金が漏れているのか、まったく見当がつかない」 ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 結論から言うと、「売上は前年より良いのに利益が残らない」飲食店には、5つの構造的な原因があります。努力が足りないのでも、景気のせいでもありません。仕組みの問題です ...

飲食店の利益率の平均は、業態にもよりますが税引前純利益ベースでおおむね5〜10%が目安です。ただしこの数字、「うちは当てはまらない」と感じる経営者の方がほとんどではないでしょうか。 こんにちは、ハワー ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 結論から言うと、地方の飲食店こそ省人化に最優先で取り組むべきです。なぜなら、都市部と地方では「人が採れない」という現象の深刻さがまるで違うからです。 静岡県清水区 ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 結論から言うと、最低賃金が上がっても値上げできない店が利益を守るには、「価格を上げる」以外の3つのルートで原資を作るしかありません。それは、①客単価を上げる、②人 ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 「求人を出しても誰も来ない」「時給を上げる余裕もないのに、今いるスタッフまで辞めていく」「もう自分一人でやるしかない」——ここ数年、こういった声を本当に多くの飲食 ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 「また求人サイトに掲載料を払ったけど、応募ゼロだった」「時給を上げたのに、また辞めた」「ホール1名欠けたまま、もう3ヶ月が経つ」 飲食店の経営者から、こういう話を ...

「また辞めた。今月で3人目だ」——そんな言葉を、飲食店経営者の方から聞くたびに、胸が痛くなります。 時給を200円上げた。シフトを柔軟にした。まかないを豪華にした。それでもスタッフが定着しない。この悩 ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 突然ですが、こんなデータをご存じでしょうか。飲食業界の1年以内離職率は50〜60%に達するとも言われています。2人採用したら1人は1年以内に辞める計算です。しかも ...