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こんにちは、ハワードジョイマンです。 こんな声をよく聞きます。 「売上は前年比105%なのに、なぜか手元にお金が残らない」 「毎月POSから数字は出るけど、多すぎて何を見ればいいか分からない」 「原価 ...

「数字は見ているつもりなのに、なぜか迷子になる」という相談が多すぎる こんにちは、ハワードジョイマンです。 先日、静岡県内で居酒屋を3店舗運営されているオーナーさんからこんな相談をいただきました。 「 ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 結論から言うと、飲食店のデータ分析は「再来店率・客単価・FL比率」の3つを起点にするのが正解です。この3つが見えるだけで、経営判断のスピードと精度は大きく変わりま ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 結論から言うと、多くの飲食店では「売れているメニュー」と「儲かっているメニュー」が一致していません。 そして、その実態を把握できていない店舗ほど、売上が伸びても利 ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 結論から言うと、ABC分析を自動化した飲食店では、メニュー数を3割削減したことで原価率が改善し、利益が増えたというケースが出ています。「メニューを減らしたら売上が ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 突然ですが、一つ質問させてください。 あなたの店の「一番人気メニュー」は、本当に「一番儲かっているメニュー」ですか？ 実は、飲食店の現場でメニュー収益性を分析して ...

「売れてるから大丈夫」が、実は一番危ない こんにちは、ハワードジョイマンです。 飲食店経営者の方とお話ししていると、こんな声をよく聞きます。 「一番出数が多いメニューに問題があるとは思えない」 「売れ ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 突然ですが、驚くべき実態をお伝えします。私がこれまで支援してきた飲食店610件以上のうち、「売れ筋メニューのトップ3が、実は利益を最も圧迫していた」というケースが ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 先日、静岡市内で居酒屋を3店舗経営しているオーナーさんからこんな相談をいただきました。 「原価率が気づいたら2ポイントくらい上がってるんですよね。でも、どのメニュ ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 先日、ある店長さんからこんなメッセージをもらいました。 「ジョイマンさん、最近FLコストを毎日見るようになったら、なんか店のことがぜんぶ怖くなくなってきたんですよ ...