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ランチのピークタイム、テーブルはいっぱい、厨房も回っている——そんな最中に電話が鳴ります。でも手が離せない。3コール、4コール……切れてしまった。「また後でかけ直してくれるかな」と思いながら、あなたは ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 先日、静岡市内のあるラーメン店のオーナーさんとお話ししていたとき、こんなことを言われました。「ゴールデンウィーク中、電話が鳴るたびに鍋から手が離せなくて、気づいた ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 結論から言うと、「電話が鳴りすぎる」という悩みは、単なる繁盛の証ではありません。取りこぼしている予約が、毎月かなりの金額になっている可能性があります。この記事では ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 ランチのピーク時間帯、テーブルには満席近いお客様がいて、キッチンからは「あと2分で料理出ます！」という声が飛んでくる。そのタイミングで、電話が鳴る。 手が離せない ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 6月に入り、じめっとした空気が漂い始めましたね。梅雨前のこの時期、夏のアウトドアや同窓会シーズンに向けて幹事さんたちが動き出し、居酒屋や焼肉店、個室系の飲食店では ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 突然ですが、飲食店でのアレルギー関連事故のうち、「スタッフが情報を把握していなかった」ことが原因だったケースが少なくないことをご存知でしょうか。消費者庁が公表して ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 結論から言うと、常連客が増える店には「名前を覚える」「記録する」「連絡する」という3つの共通点があります。これは根性論でも接客マニュアルの話でもありません。仕組み ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 結論から言うと、飲食店の顧客台帳とは「常連さんとの関係を、自分の頭の外に保存する仕組み」です。これがあれば、あなたが休んだ日でも、新しいスタッフでも、同じ温かいお ...

「今日は新人が配席を担当したら、クレームが来てしまった」——そんな経験、一度や二度ではないオーナーさん、いませんか？ こんにちは、ハワードジョイマンです。静岡市清水区を拠点に、飲食店経営者の利益改善を ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 4月も半ばを過ぎると、新しく入ったスタッフがそろそろ「戦力」として動いてほしいタイミングに差し掛かります。採用面接のときはあれほど期待していたのに、いざ現場に立っ ...