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こんにちは、ハワードジョイマンです。 年が明けて光熱費の請求書を見て、思わず二度見した——という話を、最近立て続けに2人の飲食店オーナーから聞きました。エネルギーコストの上昇は今に始まった話ではないの ...

「月にいくらシステム費払ってます？」と聞くと、みんな黙る こんにちは、ハワードジョイマンです。 飲食店経営者の方にこんな質問を投げかけると、たいていの方が少し間を置いてから「……正直、合計はよくわから ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 「人件費を少し絞ったら、売上まで落ちてしまった」「ホールを1人減らしたら、クレームが増えた気がする」「でも、何が原因かを店長に説明できない」 こういう悩みを抱えて ...

結論から言うと——「シフトは売上予算から逆算して作るもの」です こんにちは、ハワードジョイマンです。 今日のテーマは「売上予算と連動したシフト自動作成の仕組み」です。でも、実はこの記事で一番伝えたいこ ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 突然ですが、ひとつ数字をお伝えします。 厚生労働省「令和5年賃金構造基本統計調査」によると、飲食サービス業の離職率は28.0%と全産業平均（15.4%）の約1.8 ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 「先月の原価率が出ました。34%でした——」 この報告が届いたのが今月の15日。先月末に何が起きていたか、もう記憶があいまいになっていませんか。そして「34%か、 ...

実は、飲食店の売上上位20品で全体の売上の約80%を占めているケースが多い一方、その「売れ筋20品」の中に粗利がマイナスに近いメニューが含まれている例も珍しくありません。つまり、頑張って売れば売るほど ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 突然ですが、こんな状況に心当たりはありませんか？ 「売上は悪くないのに、月末になると通帳の残高が寂しい」 「原価率が上がっている気がするけど、どのメニューのせいか ...

こんにちは、ハワードジョイマンです。 結論から言うと、FLコストとは「食材費（Food）＋人件費（Labor）」の合計のことで、飲食店経営において最初に把握すべき利益管理の根幹となる数字です。売上が前 ...

原価率が「上がった」と気づいたとき、すでに手遅れになっている店がある こんにちは、ハワードジョイマンです。 突然ですが、ひとつ意外な数字をお伝えします。私がこれまで相談を受けてきた飲食店経営者の方のう ...