なぜ居酒屋こそモバイルオーダーに向いているのか、その理由

こんにちは、ハワードジョイマンです。

結論から言うと、居酒屋はモバイルオーダーと相性が最もいい業態のひとつです。その理由は「注文の多さ」と「接客の質が売上に直結する構造」にあります。この2つが重なっているからこそ、モバイルオーダーを入れたときの効果が他の業態より大きく出やすいのです。

ただ、「モバイルオーダー＝省人化ツール」という見方だけで導入すると、本当においしいところを見逃します。今日はその「本当においしいところ」を、仮の計算も使いながらお伝えします。

📋 この記事でわかること

1. 居酒屋のオーダーテイクがいかに時間を食っているか、その実態
2. 注文業務をスマホに移すと、スタッフの動きがどう変わるか
3. 接客時間が増えると注文点数・客単価にどう影響するか
4. モバイルオーダーを「定着させる」ための現場設計の考え方

こんな方におすすめ

• ✅ ホールスタッフが伝票を書いている時間が、接客時間より長いと感じている方
• ✅ スタッフを採用できない中で、回転を落とさずに運営したい方
• ✅ 客単価・注文点数を上げたいが、値上げには踏み切れない方
• ✅ 過去にタブレット型オーダーを導入したが、定着せずに撤退した経験がある方
• ✅ 居酒屋・ダイニング業態でDX導入を検討している2代目経営者の方

居酒屋の「オーダーテイク」はどれだけ時間を奪っているか

飲食店全体のホール業務を時間ベースで分解すると、大きく「案内・誘導」「注文受け」「料理・ドリンクの提供」「片付け・会計」に分かれます。このうち居酒屋で負担が大きくなりやすいのが「注文受け」です。

居酒屋の1組あたりの滞在時間は、ランチ業態より長くなりがちです。それだけ長く居るということは、注文の回数も多い。生ビールの追加、焼き鳥の追加、締めの一品……。仮に1卓あたり1時間に2〜4回「すみませーん」が発生するとすると、テーブル10卓が埋まれば、ピーク1時間に20〜40回の呼び出し対応が起きている計算です。

この「呼ばれる→走る→聞く→繰り返す」のループが、スタッフから接客の余裕を根こそぎ奪っています。お客さまと目を合わせて「今日はどんな席で使われるんですか」と一言添える時間が、物理的に取れない状態になっている。

接客業なのに、伝票を書く時間の方が長い——これは本末転倒ですよね。でもこれが、忙しい居酒屋で起きがちなことです。

注文業務をスマホに移すと、現場は何が変わるか

モバイルオーダーを入れると、お客さまが自分のスマホから注文を完結します。アプリのダウンロードは不要で（モバイルオーダーにアプリのダウンロードが必要かどうか、詳しくはこちら）、QRコードを読んでブラウザ上でそのまま注文できます。

これによってスタッフ側に何が起きるか。「呼ばれる→走る→聞く→繰り返す」のループを大きく減らせます。代わりに生まれるのが「余った時間」です。

この「余った時間」をどこに使うかが、居酒屋においては特に重要です。料理を届けるとき、ドリンクを補充するとき——その数十秒に「今日の宴会ですか？」「このメニュー人気なんですよ」と一言添えられるかどうか。それができるかどうかが、注文点数と再来店率に直接影響してきます。

「スタッフは一生懸命なのに、なぜかお客さまとの会話が生まれない。現場を見ていると、その理由はすぐわかります。ずっと走り回っているから、止まる時間がないんです。止まれる仕組みを作ることが先です」

ハワードジョイマン（中小企業診断士・飲食店経営コンサルタント）

✓ ここまでのポイント

• 居酒屋は1組の滞在時間が長く、注文の発生回数が多いため、オーダーテイクの負荷が他業態より高い
• モバイルオーダーで注文業務をお客さまのスマホに移すと、スタッフに「止まれる時間」が生まれる
• その時間を接客・声かけに使えるかどうかが、注文点数・単価・リピート率に影響する

「注文点数がアップした」——その背景にあるメカニズム

当事務所が導入を支援したお店からは、「モバイルオーダーの導入により注文点数がアップした」という声をいただいています。こうした声をいただいたとき、私が真っ先に確認するのは「なぜ上がったか」です。モバイルオーダーにはいくつかの経路で注文点数を伸ばすメカニズムがあります。

チェックポイント１：「頼みやすさ」の設計ができているか

スタッフを呼ぶのが「悪いな」と感じて注文を我慢するお客さまは、実は少なくありません。特に居酒屋では、混雑時にスタッフが忙しそうにしているほど、「もう1杯」の声が出にくくなります。自分のスマホから注文できれば、その心理的ハードルが下がります。

✅ ポイント：モバイルオーダーのメニュー画面に「人気ランキング」「本日のおすすめ」を表示すると、追加注文の入口が自然に増えます。お客さまが「何を頼もうか」と眺める時間を、売上に変える設計です。

チェックポイント２：スタッフが「声をかけられる状態」になっているか

注文点数が上がる本当の理由のひとつは、スタッフの一言にあります。「このメニュー、今日すごく出てますよ」「もう1杯いかがですか」——この声かけが、注文のきっかけになることはよくあります。

オーダーテイクに追われていると、この一言が出ない。モバイルオーダーで手が空いた分、スタッフがテーブルに目を向けられるようになると、自然にこの声かけが増えます。

✅ ポイント：導入直後は「注文を受けなくていい分、テーブルを見る時間を作ってほしい」とスタッフに伝えることが大切です。ツールを入れるだけで自動的に接客が変わるわけではなく、「何にその時間を使うか」を現場で言語化することが定着のカギです。

チェックポイント３：データで「何が売れているか」を把握できているか

モバイルオーダーを通じた注文データは、そのままメニューの収益分析に使えます。「出数が多いメニュー」と「粗利が高いメニュー」は必ずしも一致しません。居酒屋の客単価を上げる5つのポイントでも触れていますが、売れ筋＝儲け筋と思い込んでいると、原価率の悪化に気づかないまま時間が過ぎていきます。

✅ ポイント：注文データを自動で集計し、「出数・売上・粗利・リピート率」の4軸でメニューを見直す仕組みを作ると、値上げをせずに客単価を伸ばす余地が見えてきます。

居酒屋DXで「失敗しない」導入の進め方

「以前タブレット型のオーダーシステムを入れたが、スタッフが使いこなせず撤退した」という話は珍しくありません。導入コストだけ払って現場に定着しなかった——これは道具の問題というより、「定着の設計」がなかったことが原因であることが多いです。

居酒屋DXの進め方について、居酒屋DXの手順と着手すべき順番でも詳しく解説していますが、ここでは特にモバイルオーダーの定着に絞ってお伝えします。

導入 STEP 1

現場の「抵抗ポイント」を先に潰す

スタッフが最初に感じる不安は「お客さまに使い方を聞かれたらどうすればいいか」です。この不安を放置すると、スタッフ自身がモバイルオーダーを積極的に案内しなくなります。導入初日から「お客さまへの説明スクリプト」を用意し、ロールプレイをやっておくと、現場の不安が和らぎます。

⚠️ よくある失敗：「システムの使い方は説明したが、お客さまへの案内の仕方を教えなかった」ケース。スタッフが自信を持てないと、QRコードを見せるタイミングが曖昧になり、結果として一部のテーブルしかモバイルオーダーを使わない、という状態が続きます。

導入 STEP 2

「空いた時間」の使い方を言語化する

モバイルオーダーを入れると、スタッフの動線が変わります。「注文を聞きに行く」という行動がなくなる代わりに、「料理を届ける際に一声添える」「テーブルの様子を見て飲み物が減っていたら声をかける」という能動的な接客が生まれます。ただし、これは「自然に生まれる」ものではなく、意図して設計しないと生まれません。

⚠️ よくある失敗：オーダーテイクがなくなったことで「やることが減った」と感じたスタッフがバックヤードで過ごす時間が増えるケース。空いた時間の使い方を明示しないと、接客力が上がらないまま終わります。

導入 STEP 3

データを週次で確認し、メニューと声かけを微調整する

注文データが蓄積され始めたら、週に一度「よく注文されているメニュー」「注文されていないメニュー」を確認します。注文されていないメニューには理由があります。価格帯の問題か、写真がないからか、スタッフが案内していないからか。データを見ると、原因の仮説が立てやすくなります。

⚠️ よくある失敗：導入後3ヶ月、データを見ずに「なんとなく売上が変わった気がする」で運営を続けるケース。数字を見る習慣がないと、モバイルオーダーが「便利なオーダーツール」で終わってしまいます。

「接客に集中できる店」が、なぜリピーターを生むのか

最後に、少し大きな話をします。

居酒屋が他の飲食業態と大きく違う点のひとつは、「また来たい」という気持ちの決め手が「料理の味」だけではないことです。お客さまが「あの店、また行こう」と思う瞬間の多くは、スタッフとの何気ない会話だったり、「自分のことを覚えていてくれた」という体験だったりします。

モバイルオーダーで注文業務を自動化することの本当の価値は、「省人化」ではなく「接客の質を上げる時間を作る」ことにあると私は考えています。

新規客が2度と来ないのはなぜかを考えると、その原因のひとつに「印象に残る接触がなかった」ことが挙げられます。スタッフが伝票を書く時間を減らして、お客さまと目を合わせる時間を作る。それが再来店率を上げる土台になります。

「私が経営者の方に最初に聞くのは、『再来店率は何%ですか』という質問です。この数字を即答できる店と、首をかしげる店では、取り組む課題がまったく違います。ツールを入れる前に、まずここを見てほしい」

ハワードジョイマン（中小企業診断士・飲食店経営コンサルタント）

まとめ：居酒屋にモバイルオーダーが向いている理由は「接客の再設計」にある

居酒屋がモバイルオーダーと相性がいい理由を整理すると、こうなります。

• 1組あたりの注文回数が多いため、オーダーテイクの負荷が他業態より高い
• その負荷を外すことで、スタッフに「止まれる時間」が生まれる
• その時間を接客・声かけに使うことで、注文点数・客単価・再来店率が変わる
• 注文データを使ったメニュー分析で、値上げに頼らない利益構造の改善を狙える

飲食店を中心に833件以上を支援してきた経験から言うと、モバイルオーダーを入れてうまくいく店と、そうでない店の差は「ツールの品質」ではなく「現場への落とし込み」にあります。導入後90日間、どう定着させるかが成否を分けます。

「居酒屋DXを検討しているけれど、何から始めればいいか分からない」という方は、まず現状の数字を一緒に整理するところから始めましょう。