居酒屋と焼肉店、モバイルオーダーの効果はどっちが高いか

「求人サイトに掲載して3ヶ月、応募ゼロ。ホールが1人足りないまま、残ったスタッフに無理させている」——そんな状況で、居酒屋や焼肉店を切り盛りしていませんか？

こんにちは、ハワードジョイマンです。

今日は「居酒屋と焼肉店、モバイルオーダーの効果はどっちが高いか」というテーマで書きます。ただ、この記事の本題はシステムの機能比較ではありません。「人が採れないなら、人を使わない仕組みに切り替える」という発想の転換を、業態別の具体的な文脈で示すことが目的です。

厚生労働省「一般職業紹介状況（令和8年8月分）」によると、2026年8月の有効求人倍率は接客・給仕職業従事者が2.31倍、飲食物調理従事者が2.21倍で、職業計の1.06倍を大きく上回っています。時給を上げても、媒体を変えても、応募が来ない店は来ない。それは努力不足ではなく、構造の問題です。だとすれば、出発点を変えるしかない。「どうやって採るか」ではなく、「どうやったら採らずに済むか」に頭を切り替えることが先決です。

📋 この記事でわかること

1. 居酒屋と焼肉店でモバイルオーダーの効果に差が出る理由
2. 業態別にオーダーテイクと会計をスマホへ移管する具体的なメリット
3. 人手不足の根本原因が「採用方法」ではない理由
4. 導入後に客単価や注文点数が変わる仕組みの違い

こんな方におすすめ

• ✅ 求人を出しても応募がなく、ホールが慢性的に手薄な居酒屋・焼肉店オーナーの方
• ✅ モバイルオーダーを検討しているが、自分の業態に合うか判断できていない方
• ✅ スタッフが疲弊していて、業務の負担を構造から減らしたい方
• ✅ 客単価や注文点数を上げたいが、スタッフの手が足りない方
• ✅ 過去にIT導入で失敗した経験があり、次こそ使える仕組みを作りたい方

居酒屋と焼肉店、そもそもオーダーの負荷はどう違うか

まず前提として、両業態でオーダーにかかる工数がどれだけ違うかを整理しておきます。

居酒屋の場合、1テーブルあたりの注文回数が多いのが特徴です。飲み物・フード・追加のドリンク・シメ——と、2〜3時間の滞在で何度も注文が発生することも珍しくない。呼ばれるたびにスタッフが走り、手書きか端末でオーダーを取り、キッチンに伝えて、会計時にまた確認する。ホール1名が欠けると、この一連のループが明らかにきつくなります。

一方、焼肉店は注文の回数こそ多いものの、そのほとんどが「肉を追加」「タレをください」「サンチュもう一皿」という短い繰り返しです。加えて、客が自分でテーブルで肉を焼くという業態の構造上、スタッフが席に呼ばれなくても客が一定時間「動いている」。つまり、呼ばれる頻度は高くても、1回あたりの応対は短い。

この違いが、モバイルオーダーの「効果の出方の違い」に直結します。

居酒屋でモバイルオーダーが効く理由——「呼ばれる回数」を根こそぎ減らせる

居酒屋でモバイルオーダーを導入すると、スタッフが「呼ばれてオーダーを取る」という業務を大きく減らせます。客のスマホから注文が直接キッチンに飛ぶので、ホールスタッフは料理を運ぶことと、席の状態を気にかけることに集中できるようになる。

これは単なる業務効率化ではありません。ホールの業務の一部を「仕組みに置き換える」ということです。

たとえば、従来3名で回していたホールが2名で回せるようになれば、その1名分の人件費をそのまま残ったスタッフの時給に還元できる。採用コストを削減しながら、既存スタッフの待遇を改善できるという、一石二鳥の構造が生まれます。

さらに、居酒屋特有の「追加注文の取りこぼし」を減らせる点も大きい。スタッフが手一杯で気づかなかった「そろそろ頼もうか」というタイミングを、客自身がスマホで拾ってくれる。これが、注文点数の増加につながります。

「採用が難しいなら、採用しなくて済む仕組みを先に作る。それが先手の経営だと思っています。求人広告に費用をかけ続けるより、オペレーションを変えた方が早いこともあります。」

ハワードジョイマン（中小企業診断士・飲食店経営コンサルタント）

焼肉店でモバイルオーダーが効く理由——「客単価」の伸びしろが大きい

焼肉店の場合、モバイルオーダーの効果はやや異なる角度で現れます。

焼肉業態の強みは、「追加注文が自然に発生しやすい」こと。肉を食べ終わったタイミングで、次の部位を選ぶ。この「次の一皿」を、スタッフが声をかけるのではなく、客のスマホ画面が誘導するようになります。おすすめ表示・セット提案・人気ランキングを注文画面に組み込むことで、頼もうか迷っていた一皿が追加される確率が上がる。

これが客単価の向上につながります。当事務所が導入を支援したお店からも、「モバイルオーダーの導入により客単価がアップした」という声をいただいています。

人がいなくても、画面が追加注文を提案してくれる。スタッフ不足を補いながら、売上の変数を増やせる。焼肉店でのモバイルオーダーの本質的な価値はここにあります。

また、焼肉店は「食べ放題」プランとの組み合わせも多い業態です。食べ放題プランに在籍している客に対して、サイドメニューや有料トッピングをスマホ画面でさりげなく提案できるようになります。スタッフが「いかがですか？」と声をかけなくても、注文が入る仕組みができる。

✓ ここまでのポイント

• 居酒屋はモバイルオーダーで「スタッフが呼ばれる回数」を大幅に削減でき、省人化効果が特に高い
• 焼肉店はモバイルオーダーで「追加注文の誘導」が自動化され、客単価向上効果が出やすい
• どちらの業態でも共通するのは「採用を前提としないオペレーション構築」という方向性

業態別の比較——どちらが効果が高いか、正直に答えます

「結局、居酒屋と焼肉店、どっちがモバイルオーダーの効果が高いんですか」という問いへの、私の答えはこうです。

省人化の効果は、居酒屋の方が即効性が高い。
理由は、オーダーテイクの発生回数の多さと、スタッフが「呼ばれること」に使っている時間の絶対量が多いからです。モバイルオーダーに切り替えると、この負荷が大きく軽くなります。

客単価向上の効果は、焼肉店の方が出やすい。
焼肉業態は追加注文が業態の構造に組み込まれており、スマホ画面でのメニュー誘導が自然に機能します。画面を見ながら「次はこれにしようか」と選ぶ行動が、焼肉店では客の側に既に根付いているからです。

ただ、前提として言いたいのは——「どちらが高いか」よりも、「あなたの店で今何が一番の課題か」の方が重要だということです。

ホールが1名欠けたまま数ヶ月が経ち、残ったスタッフが疲弊しているなら、業態を問わずオーダーテイクと会計を客のスマホへ移管することを最優先で検討してください。これは焼肉店でも居酒屋でも同じです。

❌ よくあるパターン：採用問題を「採用方法」で解こうとする

• 求人媒体を変えても根本的な有効求人倍率は変わらない
• 時給を上げると既存スタッフとの賃金バランスが崩れ、別の離職を招く
• 人が来るまでの間、残ったスタッフへの負荷が増え続ける

✅ 推奨アプローチ：採用を前提としないオペレーションに切り替える

• オーダーテイクと会計を客のスマホへ移管し、ホール1名分の業務を仕組みで置き換える
• 浮いた人件費を既存スタッフへ還元し、定着率を上げる
• 求人広告費を削減しながら、サービス品質は落とさない

居酒屋でDXを進める際に何から着手すべきかについては別記事でも詳しく整理していますが、人手不足を抱えている店は「オーダーテイクの移管」が最初の一手になることが多いです。

導入で失敗しないために知っておくべきこと

「過去にタブレット注文を入れたけど、誰も使わなくて解約した」という話を、飲食店経営者の方からよく聞きます。このパターンで失敗する理由としてよくあるのが、導入したら終わり、という設計になっていることです。

チェックポイント１：スタッフへの説明は十分だったか

客がスマホで注文できるようになっても、スタッフが「使ってほしくない」と思っていたら機能しません。「自分たちの仕事が楽になる」という体験を、最初の2週間で作れるかどうかが分かれ目です。

✅ ポイント：導入前に「どの業務が減るか」を現場スタッフに具体的に見せること。省人化の恩恵が自分たちに返ってくると分かれば、協力度が変わります。

チェックポイント２：メニューの登録と見せ方は整っているか

スマホ画面でのメニュー表示は、紙メニューとは別の設計が必要です。写真・説明文・おすすめ表示の設定が雑だと、客は頼む前に迷ってしまう。追加注文が増えるどころか、注文そのものが減るケースもあります。

✅ ポイント：初期設定を代行してもらい、メニューの見せ方まで含めてレビューを受けることが定着の前提条件になります。

チェックポイント３：会計の導線はスムーズか

注文だけモバイルにして、会計は従来どおり——という中途半端な設計にすると、省人化の恩恵が小さくなります。注文から会計まで一貫して客のスマホで完結できるか、この動線設計が肝心です。

✅ ポイント：テーブルごとのQRコードの配置と、会計フローを現場で実際に動かして検証してから本番稼働に入ること。

居酒屋の利益率改善についての記事でも触れていますが、大切なのは「ツールを入れた」ではなく「オペレーションを変えた」という意識を持つことです。

また、モバイルオーダーの導入にはIT導入補助金が活用できる場合があります。自己負担を抑えながら設備投資を進めたい方は、IT導入補助金でモバイルオーダーが対象になるかどうかを先に確認しておくと、意思決定が早まります。

まとめ——「どっちが効果が高いか」より「今の自分の店に必要な変化は何か」

居酒屋は省人化、焼肉店は客単価向上、という傾向はありますが、どちらの業態でもモバイルオーダーの本質は同じです。「採用を前提としたオペレーション」から「採用しなくても回るオペレーション」へ、設計を切り替えること。

求人を出し続けながら応募を待つ時間は、現場スタッフの消耗と比例しています。その消耗を止める手段として、オーダーテイクと会計を客のスマホへ移管することを、まず一つの選択肢として真剣に検討してみてください。

私たち有限会社繁盛店研究所は、飲食店を中心に833件以上の支援実績、業界経験21年を経て、モバイルオーダーなどのシステム導入と経営コンサルを一体で提供しています。ツールを売って終わりではなく、現場に定着して初めて意味があると考えているので、導入後の伴走まで責任を持って関わっています。

「自分の店はどちらの業態の話に近いか」「今の状況でどこから手をつければいいか」、具体的な文脈で一緒に考えます。