こんにちは、ハワードジョイマンです。
「2号店を任せられる人が育たない」「店長に任せたつもりが、結局自分が毎週顔を出している」「頑張り屋のあの子に任せたのに、なぜかうまくいかない」——
多店舗展開を考えているオーナーから、こういう相談を本当によく受けます。2号店を出した後のお悩みで、「店長選び」の失敗は圧倒的に多い。人柄が良い、売上を作れる、長く働いてくれている——そういう理由で選んだのに、なぜか店が機能しない。
結論から言うと、店長を「人物評価」だけで選ぼうとするから迷うし、間違えるんです。見るべきポイントは3つあって、それを比較の軸にすると、誰を選ぶかが驚くほど明確になります。
今日はその3つのポイントを、具体的に解説します。
こんな方におすすめ
- ✅ 2号店の出店を考えていて、店長候補をどう選ぶか悩んでいる方
- ✅ 店長に任せたのに、結局自分が現場に入り続けている方
- ✅ 1号店の成功を2号店で再現できるか不安なオーナー
- ✅ 「仕事ができる人」と「店長に向いている人」の違いを知りたい方
- ✅ 3店舗以上の展開を見据えて、組織の骨格を作りたい方
📋 この記事でわかること
- 店長選びで「仕事ができる人」を選んではいけない理由
- 2号店の店長を選ぶ際に見るべき3つの具体的なポイント
- 「任せきれない」を生まない仕組みの作り方
- 店長育成と多店舗展開を連動させる考え方
「仕事ができる人」が店長に向かない理由
店長候補を選ぶとき、多くのオーナーが真っ先に思い浮かべるのは「一番仕事ができるスタッフ」です。これは自然な発想ですし、気持ちも十分わかります。でも実際には、この選び方が後々の問題の根っこになることが多い。
「仕事ができる」というのは、自分で手を動かすことが得意だということ。ホール回りが速い、クオリティが安定している、お客様に好かれる——それは現場の「プレーヤー」としての能力です。
一方、店長に求められるのは「他のスタッフを通じて成果を出す」能力です。自分がやれば速いのに、あえて新人に任せて待てるか。指示を出したのに動いてくれないとき、感情的にならずに原因を探れるか。数字を見て翌月の打ち手を考えられるか。
この2つは、まったく別のスキルです。飲食店支援実績610件を積み重ねてきた中で、「一番できる人を店長にしたら、現場が回らなくなった」という事例を何度見たかわかりません。
「才能はコピーできない。だから1号店の成功を再現するには、オーナー自身の才能を『仕組み』に翻訳する作業が必要です。店長もその仕組みを運用できる人を選ぶ。そういう順番が正しい。」
ハワードジョイマン（中小企業診断士・有限会社繁盛店研究所）
見るべき3つのポイント：比較で選ぶ
それでは、実際に何を基準に選べばいいのか。私が現場で使っている3つのポイントを紹介します。それぞれに「よくある選び方」と「正しい選び方」を比較しながら説明します。
ポイント①：「報告・連絡・相談」の質
チェックポイント1：問題が起きたとき、どう行動するか
問題が起きたとき、「自分で解決してから事後報告する人」と「まず状況を伝えてから判断を仰ぐ人」——この違いは致命的です。前者は優秀なプレーヤーに多い。でも2号店に必要なのは後者です。
✅ ポイント：日常の些細な出来事でも「どう報告してくるか」を観察してください。報告の内容より、報告のタイミングと文脈を見ること。「問題を抱えたまま自分で完結させる」癖がある人は、2号店の店長として危険信号です。
❌ よくある選び方
- 「あの人はいつも自分で何とかしてくれる。頼もしい」という評価で選ぶ
- 問題が起きても表面に出てこないため、「問題がない人」と勘違いしている
✅ 正しい選び方
- 「何かあったとき、真っ先に自分に連絡してくる人」を選ぶ
- 判断を自分に委ねてくれる人は、ルールを整備すれば自律的に動くようになる
ポイント②：「数字への関心」があるか
チェックポイント2：今月の売上・客数・客単価を把握しているか
店長候補に「今月の売上、どのくらいだと思う？」と聞いてみてください。「たぶん先月より良かったと思います」という感覚答えをする人と、「〇〇万円前後だと思います、先月より客単価が少し下がっていて」と答える人では、任せた後の結果が大きく変わります。
✅ ポイント：数字への関心は、後から育てるのが一番時間のかかるところ。最初から「数字で考える癖」がある人を選ぶと、教育コストが格段に下がります。
❌ よくある選び方
- 「接客が上手い」「お客様に人気がある」という定性的な評価だけで決める
- 「数字は自分が管理するから関係ない」と思っている
✅ 正しい選び方
- 日常的に「今月どうだった？」と数字ベースで振り返る習慣があるスタッフを選ぶ
- 数字への関心は、店長になってから必要なすべての判断の土台になる
ポイント③：「ルールを守りながら改善を提案できるか」
チェックポイント3：決められたことを守りつつ、より良い方法を提案できるか
ルールを守るだけの人は「指示待ち」になります。逆に、ルールを無視して自己流でやる人は現場を混乱させます。2号店の店長に必要なのは、その中間——「ルールを守りながら、改善の提案ができる人」です。
✅ ポイント：過去に「こうした方がいいと思って〇〇を変えました」ではなく、「こうした方がいいと思うのですが、どうでしょうか」と相談してきた経験がある人を選んでください。改善意欲と報連相が両立している人が理想です。
❌ よくある選び方
- 「自分で考えて動いてくれる人」という理由で、独断専行タイプを選ぶ
- おとなしくて従順な人を「安全」と判断して選ぶ
✅ 正しい選び方
- 「ルールへの敬意」と「現場への問題意識」を両方持っている人を選ぶ
- こういうスタッフは、仕組みが整った後に大きな戦力になる
✓ ここまでのポイント
- 「仕事ができる人」＝「店長に向いている人」ではない。プレーヤー能力と管理者能力は別物
- 報連相の質・数字への関心・ルールと改善の両立——この3軸で候補者を比較すると判断が明確になる
- 選び方の基準を持たないと、最終的に「なんとなく信頼できる人」という感情論になる
「任せきれない」の本当の原因は、店長にない
ここまで読んで「うちの候補者、3つとも微妙だな」と思ったオーナーもいるかもしれません。でも正直に言うと、店長候補の問題だけではないケースが多い。
「任せたいのに任せられない」の原因の多くは、判断基準が言語化されていないことにあります。配席をどう決めるか、クレームが起きたときどう対応するか、売上が目標を下回ったときどう動くか——これがオーナーの頭の中にしかなければ、どんなに優秀な店長でも判断できません。
増益繁盛クラブの会員さんの中には、「店長を替えるより先に、判断基準をルールに落とすことをやったら、半年後には完全に任せられるようになった」というオーナーが複数います。
「常連さんの好みや配席の勘が自分の頭にしかない状態は、実は店長への不公平でもある。判断できる情報を渡してから、初めて『任せる』と言えます。」
ハワードジョイマン（中小企業診断士・有限会社繁盛店研究所）
顧客情報の台帳化、配席ルールの文書化、予約状況のリアルタイム共有——これらが整ってはじめて、店長は「任された」と感じ、動けるようになります。
「仕組みを作ったら、リピート率が38%から71%になりました。店長に任せてから数字が上がったのは、店長が変わったんじゃなくて、判断できる環境が整ったからだと思います。」
飲食店オーナー（40代・男性）
2号店出店前に「仕組み」を整えておく順番
店長育成 STEP 1
1号店で「勝ちパターン」を言語化する
なぜ1号店は繁盛しているのか、を言葉にする。客層・時間帯・リピート率・予約の取り方——これを数字と言葉で記録します。店長候補はこの記録を渡されたとき、初めて「再現する」という行動ができます。
⚠️ よくある失敗：「あの雰囲気が好きで来てくれてるから」という感覚論だけで勝因を整理しないまま出店すると、2号店で同じ空気は絶対に作れない。
店長育成 STEP 2
予約・顧客情報を「台帳」に移す
常連客の情報・配席の判断基準・電話での対応フローを、オーナーの頭から台帳に移します。これが完成すると、店長は「オーナーを真似る」ではなく「ルールを運用する」状態になります。
⚠️ よくある失敗：台帳を作っても、更新されないままになる。更新が習慣になるかどうかは、システムの使いやすさで決まる。
店長育成 STEP 3
オーナーが「見守る仕組み」を作る
任せた後も、各店の予約状況・稼働状況をスマートフォンから確認できる状態を作ります。介入するのではなく、必要なときだけ声をかける。この「見えている安心感」が、任せきる決断を支えます。
⚠️ よくある失敗：任せたのに「念のため」で毎日電話してしまい、店長が自律する機会を奪う。見守れる仕組みがあれば、電話する必要がなくなる。
まとめ：店長選びは「比較の軸」を持って臨む
2号店の店長選びで失敗するオーナーの共通点は、「この人ならできそう」という直感と信頼感だけで決めていること。それ自体は悪くありませんが、後から「なぜうまくいかないのか」を検証できない。
今日お伝えした3つのポイント——「報連相の質」「数字への関心」「ルールと改善の両立」——は、候補者を比較するときの軸になります。感情ではなく基準で選ぶ。これだけで、店長選びの成功確率はかなり変わります。
そして、どんなに良い店長を選んでも、判断基準が言語化されていなければ機能しません。人を選ぶことと、仕組みを整えることは、どちらかでいいわけではなく、両方が必要です。
飲食店支援実績610件、業界経験21年の立場からお伝えすると、「仕組みが先、人が後」という順番で動いたオーナーほど、多店舗展開がスムーズにいっています。月商300万円から年商2億5,000万円規模へ成長した会員さんも、その順番を丁寧に守ってきた一人です。
店長選びや、2号店出店前の仕組みづくりについて、個別に相談してみたいという方はお気軽にどうぞ。現状をお聞きしたうえで、どこから手をつければ利益が伸びるかを一緒に整理します。
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