こんにちは、ハワードジョイマンです。
「うちは飲み放題コースが売上の柱だけど、モバイルオーダーって飲み放題でもちゃんと使えるの？ドリンクの追加注文が多くて、スタッフが呼ばれっぱなしになるのが悩み」——飲み放題を出している居酒屋のオーナーさんから、よくいただくご質問です。
結論から言うと、飲み放題とモバイルオーダーは非常に相性がいいです。むしろ、飲み放題コースを設けている店こそ、モバイルオーダーの恩恵を受けやすい業態の一つだと私は考えています。ただ、相性がいい理由は「楽になる」だけではなく、もっと本質的なところにあります。今日はその話を、じっくり解説していきます。
📋 この記事でわかること
- 飲み放題コースとモバイルオーダーが相性のいい構造的な理由
- 注文業務をお客様のスマホに移すと、スタッフの働き方がどう変わるか
- 飲み放題×モバイルオーダーで注文点数が伸びるメカニズム
- 導入時に気をつけるべき設定のポイント
こんな方におすすめ
- ✅ 飲み放題コースを主力としている居酒屋・ダイニングバーのオーナー
- ✅ ドリンクの追加注文対応でスタッフが疲弊していると感じている方
- ✅ スタッフに接客や会話の時間をもっと作らせたいと思っている方
- ✅ 注文点数・客単価を改善したいが、値上げ以外の手段を探している方
- ✅ 過去にIT導入を試みたが、現場に定着しなかった経験がある方
飲み放題コースでモバイルオーダーが特に効く理由は何ですか？
飲み放題のオペレーションを少し思い浮かべてみてください。テーブルにいるお客様が「すみませーん！」と手を挙げる。スタッフがそこへ駆けつける。「ハイボールを2つと、ウーロン茶を1つ」と注文を受ける。それをキッチンやバーカウンターに伝える。ドリンクを持って届ける。これを1〜2時間のコースの間、ひたすら繰り返す。
特に宴会シーズンや週末の夜は、複数テーブルから同時に「すみません！」のコールが起き、スタッフが走り回ることになります。呼ばれた瞬間に対応できないと、お客様の満足度が下がる。でもその間、他のテーブルへの目配りや、会話による関係構築の時間はゼロになります。
接客業なのに、伝票を書く時間や呼ばれるのを待つ時間の方が長い——これは本末転倒だと思いませんか。
モバイルオーダーを導入すると、ドリンクの追加注文はお客様のスマホから直接キッチン・バーカウンターへ飛びます。スタッフは「呼ばれる」という受け身の動きから解放され、自分から「お飲み物いかがですか？」「こちらの季節のドリンクもおすすめですよ」と、能動的な声がけができるようになります。この違いは、現場の体感として相当大きいです。
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飲み放題でモバイルオーダーを使うと、注文点数は変わりますか？
これは多くのオーナーさんが気にされるポイントです。「お客様が自分でどんどん注文できてしまうと、原価が上がりすぎないか」という心配もあるかもしれません。
実際のところ、注文点数は増えやすくなります。ただ、それは悪いことではありません。
飲み放題コースの場合、そもそも1杯あたりの原価は定額の中に織り込まれています。むしろ「もう1杯飲もうかな」と思ったとき、スタッフを呼ぶ手間があると注文を諦めるお客様が一定数います。モバイルオーダーはその心理的ハードルをゼロにします。結果として、1組あたりの注文点数が増え、お客様の「飲んだ感・楽しんだ感」が高まります。これが満足度につながり、再来店の動機になる。
当事務所がモバイルオーダーの導入をお手伝いしたお店からも、「注文点数がアップした」という声をいただいています。注文点数が増えると聞くと心配になる方もいますが、飲み放題の設計自体（時間制限・ラストオーダー）をしっかりシステム側に組み込むことで、オペレーション上のコントロールは十分に効きます。ラストオーダーの通知や飲み放題終了のお知らせをモバイルオーダー画面から送れる製品なら、スタッフが各テーブルを回って「ラストオーダーです！」と叫ぶ必要もなくなります。
✓ ここまでのポイント
- 飲み放題×モバイルオーダーは、スタッフを「呼ばれ待ち」から「能動的な接客」へ転換できる
- 注文点数は増えるが、それはお客様の満足度と再来店につながるポジティブな変化
- ラストオーダー通知など飲み放題特有のオペレーションも、対応したシステムなら自動化できる
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スタッフが「接客に集中できる」状態とは、具体的にどういうことですか？
ここが今日一番お伝えしたいことです。
モバイルオーダーを導入した後の現場で何が起きるかというと、スタッフの動き方そのものが変わります。注文を受けるという「反応する仕事」がなくなるので、スタッフは自分の意志でテーブルに近づき、「今日はどういった集まりですか？」「お料理のペースはいかがですか？」という会話ができるようになります。
これは単なる効率化ではありません。お客様との関係が変わるんです。注文を取りに来たスタッフではなく、話しかけてくれたスタッフ——この印象の違いが、来店体験の質を変えます。
「接客業なのに、お客様と話す時間より伝票を書く時間の方が長い——これを当たり前だと思ってしまうと、現場は永遠に変わりません。注文業務を仕組みに渡して、人間にしかできない時間をスタッフに取り戻してあげてほしいんです」
ハワードジョイマン（中小企業診断士・IT導入支援事業者）
飲食店を中心に833件以上の支援、業界経験21年の中で感じてきたことですが、スタッフが定着しない理由の多くは賃金だけではありません。「仕事に達成感がない」「お客様に感謝される機会が少ない」という実感の欠如が大きい。モバイルオーダーによってスタッフが会話に集中できる環境を作ると、「ありがとう」と言われる場面が増え、これがスタッフのやりがいにもつながっていきます。
なお、ダイニングバーでの導入前後の変化についても別記事でまとめていますので、業態ごとの具体的なイメージをつかみたい方は参考にしてみてください。
飲み放題コースをモバイルオーダーに設定するとき、注意すべき点は何ですか？
相性がいいとはいえ、設定を雑にすると現場が混乱します。導入時に確認しておきたいポイントをまとめます。
チェックポイント①：飲み放題の制限をシステムに正確に反映しているか
「このテーブルは飲み放題コース」「このテーブルは単品注文」という区別をシステム側で管理できているかを確認してください。飲み放題コース内で注文できるドリンクの種類・範囲を明確に設定しておかないと、コース外の商品が注文されるトラブルにつながります。
✅ ポイント：コース登録・テーブルへのコース紐づけ機能を使い、注文できる商品カテゴリを飲み放題メニュー内に限定する設定を必ず行うこと。
チェックポイント②：ラストオーダーの自動通知を設定しているか
飲み放題の終了10〜15分前に、自動でお客様のスマホ画面へ通知が届く設定にしておくと、スタッフが各テーブルを回る手間が省けます。この設定が抜けていると、結局スタッフが手作業で対応することになり、省人化の効果が半減します。
✅ ポイント：コース開始時刻から自動でカウントできる機能があれば、それを使ってラストオーダー通知を初日から稼働させる。
チェックポイント③：スタッフへの説明と運用ルールを整えているか
システムを入れても、スタッフが「お客様が自分で注文するから自分は何もしなくていい」と誤解すると逆効果です。「注文業務から解放された時間を、どう使うか」を現場で共有することが重要です。
✅ ポイント：導入と同時に「モバイルオーダー導入後の接客ロール」を明確に定義し、スタッフ全員に伝える。
過去にタブレット端末や類似システムを入れて定着しなかった、という経験を持つオーナーさんは少なくありません。すべての店にモバイルオーダーを勧めない理由でも触れていますが、導入して終わりではなく、現場への定着設計こそが成否を分けます。
飲み放題でモバイルオーダーを使うと、どんな数字の変化が起きますか？
現場の感覚論だけでなく、数字の話もしておきます。
飲み放題×モバイルオーダーで起きやすい変化は主に3つです。
❌ モバイルオーダー未導入の飲み放題店によくあるパターン
- スタッフが呼ばれ対応に追われ、追加注文のタイミングを逃す
- ラストオーダーを取りに回る時間が集中して混乱する
- 注文件数・客単価の実績データが取れず、改善のPDCAが回らない
✅ モバイルオーダー導入後の飲み放題店に起きる変化
- お客様が自発的に注文するため、1組あたりの注文点数が増加しやすい
- スタッフの動きが能動的になり、追加のフードオーダーも取りやすくなる
- 注文データが自動で蓄積され、時間帯別・メニュー別の分析が可能になる
特に3点目は、経営判断の質を変えます。どの時間帯にドリンクの注文が集中するか、どのメニューが飲み放題内でよく頼まれるか——こうしたデータが蓄積されていくと、コースの設計や価格の見直しに根拠が生まれます。「なんとなく儲かった気がする」から「数字で判断できる」経営への移行が始まります。
また、居酒屋業態の関連記事として、居酒屋こそモバイルオーダーに向いている理由もまとめています。飲み放題を主力としている方にも参考になる内容です。
まとめ：飲み放題×モバイルオーダーで変わるのは、効率だけじゃない
飲み放題とモバイルオーダーの相性は？という問いに、一言で答えるとすれば「非常にいい、ただし設定と運用設計が命」です。
注文業務をお客様のスマホに移すことで、スタッフは呼ばれるのを待つ仕事から、自ら働きかける接客へと変わります。注文点数は増え、満足度は上がり、スタッフが「ありがとう」を受け取る場面も増える。これは効率化というより、店の空気そのものを変える話です。
飲食業界経験21年、飲食店を中心に833件以上の現場を見てきた中で、「スタッフに接客に集中してほしい」と思っていないオーナーさんには、まず出会いません。その理想を仕組みで実現するための選択肢として、モバイルオーダーは今もっとも現実的なアプローチの一つです。
スタッフが呼ばれ対応に追われ続ける現場を変えたい、という思いでここまで読んでいただきました。モバイルオーダーなどの導入支援をしている当事務所では、導入・初期設定の代行から90日間の定着支援まで一貫して伴走しています。飲み放題コースの設定や運用設計も含めて、現状の課題を具体的に持ち込んでいただけます。