飲食DXの相談、何から話せばいいかわからない経営者に伝えたいこと

こんにちは、ハワードジョイマンです。

DXについて、経営者の方からよく聞くのがこんな声です。「DXに取り組もうとは思っているんです。ただ、相談窓口に連絡したとして、何から話せばいいのかが正直わからなくて……」

このお気持ち、すごくよく分かります。DXという言葉自体はあちこちで聞くようになりましたが、「じゃあ自分の店に何が必要か」と問われると、途端に霧の中に入ったような感覚になる方が多い。それは知識が足りないわけじゃなくて、「自分の店の今の状態」が数字で見えていないからだと私は思っています。

この記事では、DXの相談を前に「何を話せばいいかわからない」と感じている経営者の方が、まず何を整理すればいいかをお伝えします。そして、その先にある「数字が読める経営者になる」という状態が、具体的にどういうことなのかを一緒に考えていきます。

📋 この記事でわかること

1. DX相談で「何を話せばいいかわからない」になる本当の理由
2. 「数字が読める経営者」とは具体的にどんな状態か
3. 日次で利益を見て月末着地を予測する仕組みの作り方
4. LINEやモバイルオーダーが再来店にどうつながるか

こんな方におすすめ

• ✅ DXに取り組みたいが、相談の糸口が見つからない方
• ✅ 売上は落ちていないのに、手元に利益が残らないと感じている方
• ✅ 月次の数字が翌月中旬にしか出ず、いつも後手に回っている方
• ✅ 「来月の売上がだいたいわかる」状態になりたい経営者の方
• ✅ 過去にITツールを導入したが、使いこなせず解約した経験がある方

「何から話せばいいかわからない」のは、なぜ起きるのか？

結論から言うと、相談の糸口が見えない最大の理由は、「自分の店の現在地が数字で見えていないから」です。

DXと聞くと、モバイルオーダー・予約システム・POSレジ・LINE連携など、さまざまなツール名が浮かびます。でも「どのツールを入れるか」は、実は相談の出発点ではありません。「今、自分の店のどこに問題があるか」が先です。

多くの経営者の方が陥るのは、「なんとなく利益が薄い気がする」「お客さんが来ていない気がする」という感覚はあるのに、それを裏付ける数字を持っていない状態。感覚だけでは、どのツールが必要かを判断できません。だからこそ、「何から話せばいいか」が見えなくなる。

逆に言えば、自分の店の数字を整理して持ってくるだけで、相談の質は劇的に変わります。飲食コンサルタントへの相談前に聞かれることのQ&Aでも触れていますが、初回面談で「今の再来店率は何%ですか」「先月の原価率はどこで上がりましたか」と問われて答えられる状態を作ることが、実は最短ルートです。

「数字が読める経営者」とは、どんな状態のことか？

「数字が読める」というと、財務の専門家みたいなイメージを持つ方もいるかもしれませんが、私が言っているのはもっとシンプルなことです。

具体的には、「今月の売上が月末にどのくらいの数字で着地しそうか、今日の時点でだいたい予測できる」という状態のことです。

多くの飲食店経営者の方が経験しているのは、翌月中旬になってようやく先月の数字が出て、「あ、先月はここが問題だったのか」と気づくパターン。でもそのときにはもう先月は終わっています。次の月も同じ失敗を繰り返しながら、また翌月中旬に気づく——この繰り返しで、手を打つタイミングが常に1か月以上ずれていきます。

「先月何を間違えたのか、翌月中旬に知る。これは多くのオーナーが同じ状況にあります。でも、日次で利益を追えるようになると、今月末の着地が今日の時点で見えてくる。打ち手の速度がまったく変わります。」

ハワードジョイマン（中小企業診断士 / 飲食店経営コンサルタント）

日次で数字を追う、というのは難しいことではありません。1日の売上・原価・人件費の概算が見えていれば、月末着地の予測は十分できます。問題は、それを手作業でやろうとすると続かないということです。だから仕組みが必要になる。ここに飲食DXが入ってくる理由があります。

✓ ここまでのポイント

• 「何を話せばいいかわからない」のは、自店の数字が整理できていないサインです
• 「数字が読める経営者」とは、今月の月末着地を今日の時点で予測できる状態のこと
• 翌月中旬に先月の失敗を知るサイクルを断つには、日次で利益を追う仕組みが必要です

DX相談の前に、どんな数字を整理すればいいのか？

チェックポイント1：先月の原価率と、どこで上がったかを言えるか

「原価率が高い気がする」は感覚ですが、たとえば「先月の原価率は32%で、焼肉部門だけ見ると38%に跳ね上がっていた」と言えれば、それは数字です。後者を持っていると、相談の中で「じゃあ発注管理の仕組みを整えましょう」という具体策にすぐ入れます。原価率改善を相談する前に自店の数字を整理する手順を参考に、まずここだけでも整理しておくことをお勧めします。

✅ ポイント：原価率は「全体の数字」だけでなく、「カテゴリ別・商品別」で見ると問題箇所が特定できます。

チェックポイント2：再来店率を把握しているか

新規客の獲得にお金をかけている一方で、「2回目の来店率」を一度も測っていない——このパターンは非常に多いです。再来店率が分からないと、集客コストの投資対効果が正確に計算できません。「なんとなく常連さんは増えている気がする」は判断の根拠にはなりません。

✅ ポイント：LINEのお友だち登録数と、登録後の来店回数を照合するだけで再来店率の近似値は出せます。

チェックポイント3：現在使っているシステムの月額合計を言えるか

POS・勤怠・予約・販促ツールが別々のベンダーになっていて、月額の総額を把握していないケースはよくあります。DXの相談に来る前に、今使っているツールの一覧と月額を書き出してみてください。それだけで「統合することでどのくらいコストが下がるか」という話ができるようになります。

✅ ポイント：システムの断片化は、コスト増だけでなく「データが連携しない」という問題も生みます。月額費用と同時に、データの流れも確認しておきましょう。

LINEとモバイルオーダーは、なぜ「数字で見える経営」につながるのか？

モバイルオーダーの導入を支援したお店からは、「LINE友だちが増えて、再来店客数も含めた来店者総数が伸びた」という声をいただいています。

この声の中で私が注目してほしいのは、「LINE友だちが増えた」と「来店者総数が伸びた」が結びついている点です。LINEのお友だち登録数という数字と、来店者数という数字を並べて追えるようになると、施策の効果を数字で確かめられます。

モバイルオーダーを入れると、注文データが蓄積されます。誰が・いつ・何を頼んだかが記録されるので、「この客層は◯◯のオーダーが多い」「週末と平日で注文傾向がこれだけ違う」といった分析が初めてできるようになります。感覚で「あの料理が人気だな」と思っていたことが、データで裏付けられる。

ツールを入れる目的は「便利になること」ではなく、「判断の根拠になるデータが集まること」です。ここを最初に理解しているかどうかで、導入後の使われ方がまったく変わります。

❌ よくあるDX導入のパターン

• 「とりあえず話題のツールを入れてみた」
• スタッフへの説明が不十分で、現場で使われなくなる
• データは集まっているが、見方がわからず放置
• 半年後に「使いこなせなかった」として解約

✅ 「数字で判断できる店づくり」につながる導入のパターン

• 「再来店率を上げたい」「原価率のズレを早期に発見したい」など目的が先にある
• その目的に必要なデータが何かを整理してからツールを選ぶ
• 導入後のデータの読み方をセットで学ぶ
• 月次ではなく日次で数字を確認する習慣が生まれる

「私が相談を受けるとき、最初に必ず聞くのは『再来店率は今何%ですか』という質問です。この数字が出てこない店に、どんなツールを入れても機能しません。逆に、この数字を把握している店は、DXの恩恵を受けるのが早い。」

ハワードジョイマン（中小企業診断士 / 飲食店経営コンサルタント）

相談の第一歩は、「今の自分の店」を一枚の紙に書くことからでいい

DXの相談を難しくしているのは、ゴールを遠くに置きすぎているからかもしれません。「完全にデジタル化された経営」をイメージすると、現在地とのギャップに圧倒されてしまいます。

でも、実際の第一歩はもっとシンプルです。今の自分の店の状態を、一枚の紙に書き出すだけでいい。

• 月商はいくらか
• 原価率と人件費率はそれぞれ何%か（感覚でいいので）
• 新規と常連の比率はどのくらいか
• 今使っているシステムは何で、月額合計はいくらか

この4つを書けるだけで、相談の入口には十分立てます。

私自身、独立直後に全財産が底をつく経験をしました。その経験から、資金繰りと集客に悩む店舗経営者の力になると決めて、この仕事を続けています。支援実績は飲食店を中心に833件以上、業界経験21年——その中で変わらず言い続けているのが、数字で判断できる仕組みを持つことの大切さです。

まとめ：DX相談の前に「今の自分の店を数字で知る」ことが全ての出発点

「飲食DXの相談、何から話せばいいかわからない」——この状態は、知識不足でも意欲不足でもありません。自分の店の現在地が数字で見えていないから、ゴールへの道筋も見えない。それだけのことです。

今月の売上が月末にどう着地しそうか、今日の時点でだいたい分かる。原価率がどこでズレているか、週単位で把握できる。再来店率が上がっているか下がっているか、LINEの数字と照合して確認できる。

この状態を「数字が読める経営者」と呼んでいます。そこへ向かう第一歩は、DXツールを選ぶことではなく、今の自分の店の数字を一枚の紙に書き出すことです。

相談の準備が整ったら、ぜひ一度、具体的な状況を聞かせてください。